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10,500won
미FDA 인증, 유기가공식품인증, 클린사업장인증
발효식초전문가, 발효음식명인, 장관표창장
ISO22000 : 2005, ISO9001 : 2008, ISO14001 : 2004
전국 2대 한우 중에 하나인 지리산한우(장흥)의 우량 한우만!
저염 고추장과 한우 볶음으로 해외여행에서 한국 생각날때마다 Get!
장흥의 햇볕과 바람을 매일 매일 받아 자란 콩과
그 햇살과 바람을 맡은 깊은 발효의 비밀
음식의 기본이기에 가장 깨끗한 노하우들을 담은 단 하나의 간장
대량제조를 할 수 없는 오미자 발효원액, 그 이유는 무엇일까요?
그 이유는 오미자 발효원액 쓰이는 문경과 장수지역의 오미자를
김인순 명인의 본인의 손으로 직접 다듬고 씻고 다시 원액으로 만들때까지
오로지 100% 수제작업으로만 만들어지기 떄문입니다.
손맛을 그대로 담은 오미자발효원액,
아마 당신이 처음 경험하는 순수한 맛일거예요.
전통방식의 100% 한국산 고추장과
품질 좋은 한국산 쇠고기를 35%를 넣고 볶아내어 맛이 좋습니다.
특히 다양한 요리의 채소들과 비빔밥에 곁들어 드시면 좋습니다.
낫또는 발효 된 콩입니다.
발효는 콩의 영양을 강화하고 독특한 풍미와 질감을 개발합니다.
천연의 양파, 우엉, 돼지감자등의 널리 분포되어 있는 프락토올리고당은
물에 잘 녹아 설탕과 비슷한 상쾌한 감미를 자랑합니다.
특히 충치균에 이용되지 않고 소장 하부에서 비피더스균을 증식시키는 등
여러 효능이 있다고 알려져 있습니다.
그래서 김인순은 설탕을 사용하지 않고 오직 프락토 올리고당만을 사용합니다.
김인순 건조과일쨈은 국내 최초로 건조 과일을 사용하는 청입니다.
과일을 건조하면 어떤 일이 일어날까요? 우선 과일의 크기가 최대 50%까지
줄어듭니다. 불필요한 수분은 날라가고 과일의 진한맛만 남게 됩니다.
질 좋은 디포리와 다시마에는 재료에서 자연스러게 나오는 감칠맛이 있습니다.
그 감칠맛을 최대한 끌어내면 그만큼 소금을 덜 사용할 수 있습니다.
그래서 남해 청정 해역에 갓 잡혀 말려진 신선한 디포리를 아낌없이 넣고
장독대 위에는 최대 1m50cm의 사람 크기만한 다시다를 덮어서
아낌없이 재료의 맛을 끌어냅니다.
국내산 100% 무화과만을 사용하기 때문에
오직 9월과 10월에만 만듭니다. 따뜻한 여름과 기운과 차가운 겨울은 바람이 섞여서
무화과의 맛이 완성될 때만을 기다려 그 맛과 풍미를 더 올리기 위해 직접 하나 하나 잘라서 건조시킨 무화과 고메쨈(청)
기존 쨈보다 50%이상 더 무화과를 넣어 식감자체가 건강한 무화과 고메쨈입니다.
낫또는 발효 된 콩입니다.
발효는 콩의 영양을 강화하고 독특한 풍미와 질감을 개발합니다.
콩이 건강한지에 대한 논쟁은 꽤 오랫동안 건강한 세계에서 진행되어 왔습니다.
하지만, 낫또 형태로 콩을 먹는다는 것을 고려할 때,
낫또 같은 음식은 세계에서 가장 건강에 좋은 음식 중 하나입니다.
Tsuji, K. Nakamura, 다이어트 간장 및 낫또 섭취량 및 일본에서의
심혈관 질환 사망률 다카야마 연구
아름드리 나무와 편백나무숲을 끼고 굽이마다 병풍처럼 둘러싼
천관산을 뒤로 탐라도 사람이 육지에 처음으로 배를 대 올라왔다 하여
탐진강이라 불리우는 아직까지도 오염되지 않은 남도 3대강의 하나인
탐진강을 앞으로 전통적인 배산임수지형에 입지해있습니다.
자연그대로의 바다와 인접한 백옥같은 맑은 물로 만듭니다.
100% 우리 땅에서 잘 여문 콩을 직접 담아
전통방식 그대로 삶은 콩과 두 배분량의 물과 같이 넣어
섭씨 40도, 습도 30%가 유지되게 자연그대로의 메주를 만듭니다.
